ФОТ 💰

ФОТ — фонд оплаты труда: все деньги, которые бар тратит на команду за период. Это оклады, ставки за смены, проценты/бонусы, налоги и взносы с зарплат — всё вместе.

Как связан с выручкой

Сам по себе ФОТ ни о чём не говорит: важно, сколько он съедает от выручки. Это и есть labor cost %:

ФОТ % = ФОТ ÷ Выручка × 100

Пример: если за месяц выручка 100 и на зарплаты ушло 25, labor cost = 25%. Чем выше процент, тем меньше остаётся прибыли в P&L. Меньше — не всегда лучше: срезали команду → просел сервис → упала выручка, и процент снова вырос.

Почему это касается бартендера

• Выработка. Один человек за смену успевает N гостей. Если выручка растёт, а команда та же, ФОТ % падает, бар зарабатывает. Твоя скорость и апселл влияют на это напрямую.
• Расстановка. Лишний человек в тихую смену или нехватка рук в запар — оба перекоса бьют по проценту (и по нервам).
• Это одна из главных строк расхода в P&L, поэтому её считают каждый месяц.

Как это устроено у нас

• Целевой ФОТ 24% к выручке. Если выше 27%, управляющий пересобирает расстановку.
• Оплата: ставка за смену плюс процент от выручки бара сверх месячного плана, он делится на всю смену, а не на «того, кто больше продал».
• Табель ведёт менеджер смены в конце каждого вечера, закрывает управляющий до 3 числа. Если не отметился в табеле, смена не попала в расчёт, разбираться потом сложно.

Свои ставки и суммы смотри в личном разговоре с управляющим: в базу знаний зарплаты не выносим, здесь общая механика.

Связано: P&L · Дашборд P&L