Мексиканский горячий шоколад ☕
Карта «Медный Грош» · Без алкоголя · база: тёмный шоколад и корица · метод: взбить молинильо
☕ Какао в Мексике пили задолго до сахара и молока: горьким, с чили и специями. Тот же принцип живёт в моле: шоколад там не десерт, а глубина вкуса.
В бокал
- молоко — 180 мл
- шоколад тёмный 70 %, рубленый — 40 г
- сахар тростниковый — 10 г
- корица молотая — 1 г
- чили анчо молотый — 0,3 г
- щепоть соли
Метод: прогреть молоко до 75 °C, всыпать шоколад и специи, взбить венчиком-молинильо до плотной пены
Бокал и подача: керамическая кружка 250 мл, палочка корицы, пена сверху шапкой
Заготовки
пф Шоколадная смесь — смешать сухое, хранить в контейнере
- шоколад тёмный рубленый — 400 г
- сахар тростниковый — 100 г
- корица — 10 г
- чили анчо — 3 г
- соль — 2 г
Срок 30 суток при комнатной температуре. На порцию — 50 г смеси на 180 мл молока.
Как продавать
Единственная горячая позиция карты, 320 ₽. Работает поздно вечером и в холод, отлично уходит в паре с чуррос: это классическая мексиканская связка.
Молоко не кипятим: закипевшее даёт плёнку и запах топлёного, пена уже не встанет. Если перегрел, переделывай. Гость это чует.
Растительная замена есть: овсяное молоко ведёт себя почти так же, пена чуть слабее. Аллергены в базовой версии — молоко; шоколад с орехами в следах, при вопросе гостя смотри упаковку и не отвечай по памяти.
Связано: Меню и рецептуры · Чуррос с шоколадным соусом · Моле — соус-легенда Мексики · Чили — перцы Мексики