Сангрита 🌶️

Экзамен (бартендер): «История сангриты. Какой у нас состав?»

Коротко

Sangrita («кровиночка») — традиционный мексиканский чейзер к текиле: пьётся рядом с текилой маленькими глотками, а не смешивается и не запивается залпом. Родина — район озера Чапала, Халиско (~1920–30-е).

Две версии, которые встречаются

• Классическая, оригинальная: цитрус (апельсин + лайм), гранат/гренадин, острый перец — без томата.
• Современная распространённая: на томатном соке + цитрус + специи + чили.
• Бандера («флаг»): текила + сангрита + сок лайма = зелёный/белый/красный, цвета мексиканского флага.

Наш состав

Мы льём классическую, без томата: у неё чище кислота, и с дымом она не спорит. Собираем под заказ прямо на станции. Заготовку не держим, свежевыжатый сок к утру горчит.

На одну подачу 60 мл:

• апельсиновый фреш — 30 мл
• гранатовый сок — 15 мл
• лаймовый фреш — 10 мл
• агавовый сироп — 5 мл
• молотый чиле де арболь — на кончике ножа
• соль — щепотка

Как подаём

Стопка сангриты стоит рядом с текилой бланко. Внутрь не льём никогда. Ставим обе одновременно и сразу объясняем порядок одной фразой: «глоток текилы, глоток сангриты, не запивать» → Ритуалы подачи в Медном Гроше.

Если гость просит «поострее», добавляем чили, а не соус. Готовые острые соусы в сангриту не идут, в них уксус и он забивает цитрус.

Связано: Текила — штаты производства · 5 классических коктейлей с текилой · Ритуалы подачи в Медном Гроше · Чили — перцы Мексики · _Экзамен бартендера