Агуа фреска арбуз-лайм 🍉
Карта «Медный Грош» · Без алкоголя · база: арбузное пюре · метод: билд
🍉 Agua fresca — «свежая вода»: разбавленное фруктовое пюре, домашний напиток мексиканских рынков. Не сок и не лимонад, поэтому не подавай её как «арбузный сок».
В бокал
- пюре арбузное (пф) — 120 мл
- вода холодная — 60 мл
- лаймовый фреш — 15 мл
- сироп сахарный — 10 мл
- соль морская — щепоть
Метод: билд в бокале, размешать барной ложкой
Бокал и подача: хайбол 350 мл, кубик лёд до верха, долька арбуза на ободе, трубочка
Заготовки
пф Пюре арбузное — пробить и процедить через мелкое сито
- арбуз без корки и косточек — 2 кг
- вода — 400 мл
Срок 2 суток при 0–5 °C. Расслаивается за пару часов. Перед каждой подачей встряхни бутыль, иначе гость получит воду сверху и мякоть со дна.
Как продавать
Щепоть соли здесь не ошибка: она вытягивает сладость арбуза, как в соляной каёмке у коктейлей. Позиция летняя и лёгкая, 190 ₽, хорошо идёт к острым тако и к агуачили: сбивает жжение лучше воды.
Сезон арбуза короткий. Вне сезона в карте стоит вариация на огурце и мяте по той же схеме: пюре, вода, лайм, соль. Если арбуза нет, а огуречную заготовку ещё не сделали, позиция уходит в стоп. Замену на покупной сок не предлагаем.
Связано: Меню и рецептуры · Домашний лимонад · Палома без алкоголя · Агуачили из креветок · Соляная каёмка — техника