Стоп-лист ⛔
Стоп-лист — список позиций, которых сейчас нет: кончился ингредиент, не привезли, сломалось оборудование. Он существует ради одного: чтобы гость не заказал то, что мы не сможем сделать, и не разочаровался уже после заказа.
Почему это важно
- Обещать и не сделать — хуже, чем сразу честно предложить замену.
- На стопе одна позиция часто «роняет» несколько коктейлей: проверяй, что ещё зависит от того же ингредиента.
- Стоп-лист — общий: то, что видит бар, должен видеть и зал (официанты/хостес).
Как поставить на стоп
- Заметил, что позиция кончается / кончилась. Ставь на стоп сразу, не «доработаю и внесу».
- Реальную блокировку позиции ставит в iiko менеджер смены. Если пик и менеджера нет рядом, сразу пиши в чат «Медный Грош — смена»: «стоп: позиция», менеджер занесёт в iiko при первой возможности.
- Предупреди зал устно, если пик.
Как снять со стопа
- Позицию вернули/докупили/починили, снимаем сразу, чтобы не терять продажи. Снимает тот же, кто ставил в iiko (менеджер смены).
- На открытии смены менеджер проверяет вчерашний стоп → Открытие смены; на закрытии отмечаем, чего не хватит завтра → Закрытие смены.
Что ещё сделать
- Что кончилось, попадает в заказ поставщику / список докупок.
- Регулярный стоп одной позиции = сигнал пересмотреть закупку.
Зал узнаёт о стопе из того же чата смены: официанты и хостес держат его открытым весь вечер, отдельно обзванивать не нужно.
Связано: Открытие смены · Закрытие смены · Списания · Позиция закончилась в час пик