Зелёный Грош 🌿
Карта «Медный Грош» · Авторские · база: текила · метод: шейк
🍸 Авторская рецептура «Медного Гроша». Родня по вкусу на кухне: Что такое агуачили.
Идея вкуса
Коктейль-агуачили: кинза, зелёный чили, лайм, огурец. Первый глоток свежий и травяной, острота приходит только на выдохе. Берут двое: те, кто «не любит крепкое», и те, кто уже заказал агуачили и хочет к нему в тон.
В бокал
- текила бланко — 50 мл
- пф Кордиал кинза-серрано — 30 мл
- огуречный фреш — 20 мл
- лаймовый фреш — 10 мл
Метод: шейк 10 секунд, двойное процеживание
Бокал и подача: купе 180 мл, тонкий ломтик огурца на поверхности, лист кинзы сверху
Цена: 850 ₽
Заготовки
пф Кордиал кинза-серрано — пробить блендером, процедить
- лаймовый фреш — 300 мл
- сахар — 300 г
- кинза с черешками — 50 г
- перец серрано без семян — 1 шт, ~10 г
Пробить блендером 30 секунд, процедить через мелкое сито и салфетку. Выход ~450 мл. Хранение: 5 дней при 0–5 °C. Внутри фреш, поэтому это микс, а не сироп. Срок короче семи дней → Время хранения — сроки полуфабрикатов.
Чтобы не завалить
- Семена из серрано вынимай обязательно: с ними кордиал жжёт и партия уходит в списание. Серрано примерно в пять раз острее халапеньо → Чили — перцы Мексики.
- Не блендери дольше 30 секунд: кинза даст горечь и травяную муть.
- Огурец жмём в смену. Постоявший фреш пахнет дыней, и это слышно в бокале.
- Цвет должен быть мутно-зелёным. Если стал бурым, кордиал перестоял. Ставь позицию на стоп.
Связано: Меню и рецептуры · Что такое агуачили · Чили — перцы Мексики · Текила · Время хранения — сроки полуфабрикатов