Время хранения — сроки полуфабрикатов ⏳
Когда продукт сделан в ЗЦ, на нём срок. Просрочка → списание. Большинство ПФ хранится при 0–5 °C.
Правило по памяти
- Сиропы и кордиалы — 7 дней
- Миксы и пюре (палома, сангрита, авокадо) — 5 дней
- Фреш-цитрус (лайм, апельсин) — 2 дня (0–5) / 5 дней (−18)
- Соли, сухое, «стекло», атоле, шоколадный череп — 30 дней (комнатная ~23°)
Таблица
| Полуфабрикат | Срок | tC |
|---|---|---|
| Сироп мёд, апельс. карамель, солёная карамель, карамель | 7 дн | 0–5 |
| Кордиал личи, ананас-чили, кинза-халапеньо, базовый | 7 дн | 0–5 |
| Палома микс, сангрита микс | 5 дн | 0–5 |
| Пюре авокадо, кокос. сливки сарсапарила | 5 дн | 0–5 |
| Безалког. джин, фэйк кампари | 5 дн | 0–5 |
| Сахарный, ванильный сироп, имбирный лимонад | 5 дн | 0–5 |
| Содовая (классич./грейпфрут), пиво Berliner | 5 дн | 0–5 |
| Лимонный сок, фреш апельсин | 2 дн / 5 дн | 0–5 / −18 |
| Альтернативный сок лайма | 2 дн / 7 дн | 0–5 / −18 |
| Имбирь фреш | 2 дн / 5 дн | 0–5 / −18 |
| Зелёное масло | 30 дн | 0–5 |
| Цитрусовая/чили/копчёная соль, атоле микс | 30 дн | ~23 |
| Шоколадный череп, стеклянный чипс груши, абрикосовая Тореадор | 30 дн | ~23 |
Связано: Списания · Схема хранения льда