Схема хранения льда 🧊

Лёд хранится в морозильных камерах в двух зонах: БАР и КУХНЯ. У каждой свой лёд и своя посуда для набора. Не путаем и не смешиваем.

Кубы (БАР)

• Кубы с логотипом «Медного Гроша» — для сигнатурных подач и топовых позиций меню, 3 ряда по 12 шт.
• Кубы гладкие (без лого, для рейла и шейка) — 3 ряда по 12 шт.
• 9 упаковок каждого вида складываем стоя, чтобы не слипались в один ком.

Лёд для кухни

Колотый и кубиковый лёд для агуачили, севиче и подачи морепродуктов — отдельная зона и свой совок. Барным совком в кухонный лёд не лезем и наоборот: гигиена важнее скорости.

Пакеты со льдом

• Складируем стоя, 2 ряда по 6 пакетов.
• Колотый лёд — 2 ряда по 4 пакета.

Объёмы

• Пакет кубикового льда — 4 кг; пакет шаров — 4 кг; пакет кубов — 24 шт.
• В морозильную камеру влезает 24 пакета льда.

Кто пополняет

Лёд — зона барбэка: если запас тает быстрее обычного (жаркий вечер, банкет), докупи или принеси из резерва заранее, не в момент, когда лёдогенератор уже встал → Маршрут бэк-бара.

Связано: Открытие смены · Время хранения — сроки полуфабрикатов · Маршрут бэк-бара · Сломалось оборудование