Открытие смены ✅

Делается до первого гостя. Открывающая бригада приходит к 15:30 — за час с лишним до того, как в 17:00 зайдёт первый гость. Сверху вниз, не пропуская.

Зал и доступ

• Снять с сигнализации: пульт у служебного входа, свой код — у менеджера смены и у открывающего бармена. Код не передаём вслух и не пишем на бумажке рядом с пультом
• Свет, музыка, вывеска
• Чистота зала и стойки

Техника

• Включить оборудование: ледогенератор (проверить, что наморозил за ночь), кофемашина на прогрев, POS-терминалы и связь с iiko, на баре — газация/постмикс (проверить давление CO₂), на кухне — плита, фритюрница, вытяжка, посудомойка
• Температура холодильников: бар и кухня +2…+5 °C, морозильная камера −18 °C. Не в норме — сразу менеджеру, а не «само отогреется»
• Касса/терминал, чек-лента

Бар

• Разменка на месте (10 000 ₽) → если нет: Нет сдачи в кассе
• Проверить Стоп-лист на сегодня
• Лёд, гарниши, расходники

Старт

• Открыть смену в iiko
• Бриф от старшего → С кем работаешь

Связано: Закрытие смены · Касса и расчёт · Техника безопасности