С кем работаешь 🤝
В «Медном Гроше» на смене восемь человек. Знать «кто за что» важнее, чем помнить всё самому. Правило: не знаешь → спроси, это правильно, а не стыдно.
Состав смены
Работаем 17:00–02:00, кухня принимает последний заказ в 00:30. Зал на 40 посадок плюс 10 мест за стойкой.
- Менеджер смены — старший на площадке: открытие и закрытие, касса, стоп-лист, брони и рассадка, сложные гости. Отдельного хостес у нас нет, гостей встречает он → Маршрут менеджера смены
- Бартендер первый — выходит в 15:30, готовит станцию, ведёт стойку весь вечер, старший по бару в отсутствие бар-менеджера → Маршрут бартендера
- Бартендер второй — с 19:00 до закрытия, забирает пик и подачу в зал.
- Барбэк — заготовки, лёд, чистое стекло, пополнение стойки, приёмка → Маршрут бэк-бара
- Су-шеф — старший на кухне: тайминг тикетов, стоп по кухне, качество отдачи.
- Повар холодного цеха — севиче, агуачили, сальсы, тортильи; гасит кухню в 00:30.
- Два официанта — зал: заказ, подача, чекбэк, расчёт столов.
График на месяц и телефоны всех — в закрепе чата «Грош • смена». Первую неделю за тобой закреплён наставник, его называют в первый день.
К кому идти с чем
- Кончился размен, вопрос по чеку → менеджер смены → Нет сдачи в кассе · Касса и расчёт
- Позиция кончилась, нужен стоп → менеджер смены → Стоп-лист
- Пьяный, конфликтный, недовольный гость → менеджер смены сразу, не геройствуй → Сложный гость
- Нет льда, чистого стекла, заготовки → барбэк
- Еда, тайминг кухни, замена блюда → су-шеф → Тайминг подачи (ticket time)
- Сломалось, потекло, погас свет → менеджер смены → Что делать если (карта)
- Бой и брак → говоришь менеджеру, он вносит → Списания
Кого нет в зале, но он решает
- Бар-менеджер — карта бара, закупка, техкарты, списания в iiko, твоя аттестация. Бывает не каждый день, пишешь в чат.
- Шеф-повар — меню кухни, закупка продуктов, обучение поваров.
- Управляющий — деньги, график, найм. К нему идёт менеджер смены, не ты напрямую.
Если менеджера нет на месте, по бару решает первый бартендер, по кухне су-шеф. Никто не отвечает, звони управляющему: номер там же, в закрепе.
Почему это важно
Сила бара — общий объём знаний команды, а не один герой. Учишь замену → растёшь сам → Ценности команды
Связано: Тебя взяли · Маршрут бартендера · Маршрут бэк-бара · Маршрут менеджера смены