Маршрут менеджера смены 🎯
Менеджер смены — старший на площадке «Медного Гроша». Ты не делаешь больше всех коктейлей, ты держишь смену: открытие и закрытие, касса, стоп-лист, гость, семь человек команды. Иди по порядку.
Первый день — принять смену
Уметь: открыть и закрыть точку, снять и поставить сигнализацию, открыть кассовую смену, знать, кто сегодня работает.
Читать: Открытие смены · Закрытие смены · Касса и расчёт · С кем работаешь
Проверка: управляющий проходит с тобой открытие в 15:30 и закрытие после двух ночи. Второй раз смотрит и не подсказывает.
Первая неделя — вести площадку
Уметь: рассадить 40 посадок и 10 мест за стойкой без очереди на входе, вести брони, свести тайминг бара и кухни, поставить и снять стоп, разрулить конфликт, действовать по аварии.
Читать: Стандарт сервиса · Тайминг подачи (ticket time) · Стоп-лист · Сложный гость · Что делать если (карта)
Хостес у нас нет, гостей встречаешь ты. Кухня принимает последний заказ в 00:30. Предупреди зал за полчаса.
Проверка: управляющий разбирает с тобой пятницу: где встала очередь, где просел тикет, кого и когда ты позвал на помощь.
Первый месяц — деньги и учёт
Уметь: свести кассу до рубля, сдать выручку, разобрать расхождение, проверить списания, читать выручку и себестоимость дня.
Читать: Как считается остаток · Списания · Сличилка · P&L · Дашборд P&L · Нет сдачи в кассе
Наш порядок по деньгам:
- Разменка на старте — 8 000 ₽ мелкими, берёшь из сейфа под подпись.
- В кассе держим не больше 15 000 ₽ наличными, лишнее убираешь в сейф в течение вечера.
- На закрытии считаешь нал, сверяешь с отчётом iiko (нал + карта + СБП = выручка), кладёшь в конверт с датой, суммой и подписью.
- Инкассацию забирает управляющий по вторникам и пятницам до 13:00.
- Если расхождение больше 500 ₽, не закрываешь молча: ищешь незакрытый чек или ошибку типа оплаты, пишешь управляющему в тот же вечер.
Проверка: на тридцатый день управляющий разбирает три твои смены по цифрам: касса, списания, стоп-лист, тикет. Сходится, значит ведёшь смены сам.
Дальше — расти
- Поставщики · Бот-заказ — заказ и приёмка.
- Наставничество: берёшь новичка и доводишь до аттестации → Ценности команды
Прошёл этап? Отметься в Чек-лист новичка.
Связано: С кем работаешь · Маршрут бартендера · Маршрут бэк-бара · Касса и расчёт