Стандарт сервиса 🤝

Гость запоминает не только коктейль, но и как с ним говорили. Стандарт — это не скрипт-робот, а общая планка: чтобы каждый гость у любого бармена получил один и тот же тёплый, внимательный сервис.

Приветствие (первые 30 секунд)

• Встречай глазами и улыбкой, как только гость сел, даже если занят. Кивок «вижу вас, сейчас подойду» лучше, чем игнор.
• Поздоровайся первым, представься по имени. Контакт глаз важнее болтовни.
• Дай меню / расскажи, как у нас устроено (если гость впервые).

Тон

• Дружелюбно, но не панибратски. Ты — хозяин за стойкой, а не официант-невидимка и не приятель.
• Читай гостя: кто-то хочет поговорить, кто-то — тишины. Подстройся.
• Никогда не спорь и не поучай про вкус. «Люблю послаще» — не повод для лекции.

Работа с заказом

• Повтори заказ вслух: подтверди, что понял верно.
• Проговори тайминг, если бар в запаре: «пара минут, уже делаю». См. Тайминг подачи (ticket time).
• Подача: назови коктейль, поставь аккуратно, пожелай хорошего вечера. Салфетка/подставка — всегда.
• Чекбэк: через пару глотков спроси, всё ли ок. Это ловит проблему до того, как она стала жалобой.

Прощание

• Попрощайся лично, поблагодари, что зашли. Последнее впечатление весит столько же, сколько первое.
• Позови зайти снова — искренне, не дежурно.

Наши скрипты

• Приветствие — здороваемся первыми и называем имя: «Добрый вечер, меня зовут Аня, я сегодня на баре».
• Гостю-новичку — «Вы у нас впервые? За минуту покажу карту (агавовая полка и мексиканская кухня) или сразу соберу сет из трёх позиций на попробовать».
• Welcome-подача — гостям за стойкой сразу ставим стакан воды со льдом, пока изучают меню.
• Чек-бэк — через 2–3 минуты после подачи подходим и спрашиваем: «Как вам, всё нравится?»
• Прощание — если узнали имя за вечер, прощаемся по имени: «Спасибо, что зашли, ждём снова».

Связано: Тайминг подачи (ticket time) · Ценности команды · Сложный гость · Апселл без впаривания