Гость перебрал 🍸
Ситуация: гость заметно пьян и просит ещё алкоголь. Твоя задача — мягко остановить подачу и помочь ему безопасно, без спора и морали.
Как понять, что хватит
- Смазанная речь, теряет нить, повторяется.
- Шатается, роняет вещи, не держит равновесие у стойки.
- Резкая смена настроения, агрессия или сонливость.
- Пристаёт к другим гостям или к команде.
Прямо сейчас
- Останови подачу алкоголя. Наливать сильно пьяному нельзя: это требование закона и твоя ответственность, не грубость.
- Откажи мягко, но твёрдо. Не обсуждай «пьян/не пьян», не спорь: «Давайте сделаю паузу, принесу воды». Предложи воду, чай, закуску.
- Не морализируй и не позорь при других гостях. Уведи тон в заботу, а не в наказание.
- Обеспечь безопасность. Предложи вызвать такси, помоги дойти. Один сильно пьяный гость не должен уходить в ночь без присмотра, если ему явно плохо.
Позови менеджера
- Гость спорит, повышает голос или отказ вызывает агрессию → зови менеджера смены сразу → С кем работаешь.
- Решение «отказать / попросить уйти / вызвать такси за счёт бара» принимает старший, не ты в одиночку.
После
- Расскажи старшему, что было: команда должна знать про такого гостя до конца вечера.
- Кратко зафиксируй инцидент в журнале происшествий у менеджера.
Сигнал «стоп» и чем компенсируем
- Один явный признак из списка выше — уже повод притормозить подачу, два и больше — однозначный стоп без «ещё по одной, и всё».
- Вода, чай, лёгкая закуска — предлагаем сразу и бесплатно, это часть безопасной подачи, а не жест доброй воли.
- Такси гостю, который явно не дойдёт сам, — за счёт бара; решает менеджер смены на месте, чек на поездку сохраняем.
- Сомневаешься, хватит ли. Не гадай сам: зови менеджера, финальное решение и вся ответственность за отказ на нём.
Связано: Сложный гость · Стандарт сервиса · С кем работаешь · Что делать если (карта)