Закрытие смены 🌙

Делается после последнего гостя. Бар закрывается в 02:00 (по пятницам и субботам — в 03:00), кухня перестаёт принимать заказы в 00:30, но станция закрывается только после ухода последнего гостя, а не по будильнику. Спешка здесь = недостача и хаос на утро. Сверху вниз, не пропуская.

Касса

• Закрыть кассовую смену в iiko → Касса и расчёт
• Пересчитать наличные, сверить с отчётом (нал + карта + QR/СБП = выручка)
• Отложить разменку на завтра (10 000 ₽). Остальное — пересчитать вдвоём с менеджером, сложить в инкассационный конверт, на конверте написать дату и сумму, расписаться обоим, конверт убрать в сейф кабинета
• При расхождении — не молчать → Нет сдачи в кассе

Бар и станция

• Снять Стоп-лист на завтра / отметить, чего не хватит
• Убрать скоропорт в холод, гарниши закрыть, фреши по остаткам
• Промывка кранов и уход за разливом → Разливные напитки — уход и карбонизация
• Помыть инструмент, шейкеры, джиггеры; лёд слить
• Списания за смену внести → Списания

Зал и техника

• Убрать станцию и стойку, вынести мусор
• Выключить: кофемашину, POS-планшеты, на кухне — плиту, фритюрницу, вытяжку, посудомойку. Холодильники, морозильные камеры и ледогенератор не выключаем: они работают круглосуточно
• Свет, музыка, вывеска — выключить
• Поставить на сигнализацию: последним выходит менеджер смены (или старший бармен, если менеджера нет), лично убеждается, что в зале, на кухне и в подсобках никого не осталось, двери заперты. И только потом ставит на охрану по своему коду

Передача

• Записать/передать менеджеру: что кончилось, что сломалось, что заказать
• Отметить в чате смены «Медный Грош — смена»: итог вечера, стоп-лист на завтра, что разбилось

Кассу и станцию на закрытии принимает менеджер смены. Он же относит инкассационный конверт в сейф. Из сейфа выручку на расчётный счёт вносит управляющий на следующий день до 14:00.

Связано: Открытие смены · Касса и расчёт · Стоп-лист · Списания