Разливные напитки — уход и карбонизация 🫧
Правило №1: CO₂ растворяется только в очень холодной жидкости → лучшая карбонизация при низкой температуре (ближе к 0 °C).
Заправка KEG
- KEG отмыть средствами без ароматизаторов, протереть насухо (или убедиться, что чист).
- Залить максимально охлаждённую жидкость/премикс.
- Подключить к газации, встряхнуть 10 сек → покой 30 мин → повторить.
Уход после каждой смены
- Перекрыть CO₂ на баллоне, отсоединить KEG, протереть (соки/сахар/липкость), убрать в холодильник (ROOM).
- Промывка кранов: залить в промывочный KEG тёплую воду 40–45 °C, пролить ~3 л через каждый кран; шланги — в кувшин с тёплой водой. Промывочный KEG хранится в dark kitchen.
Ежемесячно
Дезинфекция системы (особенно краны/соединения), проверка охладителя (вентиляция от пыли), замена уплотнителей.
Карбонизация в бутылке
Холодные ингредиенты → бутылка на ½ (воздух нужен) → выдавить воздух → клапан → газ 45 PSI (3.5 bar) → встряхнуть 10 сек → в холод 2 ч. Для газировки покрепче — повторить цикл. Подавать вертикально, открывать аккуратно, сразу разливать.
Авария
Протечка → перекрыть кран, заменить трубку/уплотнитель. Запах/вкус → внеплановая чистка. Поломка охладителя → перелить напитки в резервные ёмкости с охлаждением.
Связано: Закрытие смены · Списания