Где что лежит 📍

В первую неделю половина времени уходит на «а где это?». Хорошая станция устроена так, что рука сама находит нужное, потому что у всего есть своё место.

Общий принцип

• Зоны. Станция делится на зоны: рабочая (то, чем льёшь каждую минуту — джиггер, шейкер, лёд, часто используемые бутылки), запас (бэкап-бутылки, расходники), холод (скоропорт, фреши, гарниши).
• Что чаще, то ближе. Ходовое — на расстоянии руки, редкое — дальше и выше.
• Маркировка. Домашние заготовки/сиропы подписаны: что + дата. Без подписи = не используем.
• FIFO (first in, first out): первым зашло, первым выходит. Новое ставим за старым, не перед.
• Вернул на место. Взял, верни туда же. Иначе следующий бармен ищет, а не работает.

Карта нашего бара

• Рабочая зона стойки (10 посадочных мест барной стойки) — лёд, джиггеры, бар-ложки, шейкеры, ходовые бутылки агавовой полки на нижней полке под рукой.
• Бэк-бар (полки за спиной бармена, на виду у зала) — вся агавовая полка на витрине по категориям: текила, мескаль, райсилья, сотол. Ходовое — на уровне руки, редкое и выдержанное — выше.
• Холодильники под стойкой — левый: соки, фреши, молочка; правый: гарниши, пиво и газировка в бутылках. Оба подписаны, что где лежит.
• Лёд и заморозка — по Схема хранения льда.
• Расходники (соломинки, салфетки, шпажки, стикеры) — в промаркированных лотках под стойкой.
• Посуда — на подвесных полках над станцией, по типу стекла: рокс, хайбол, купе, шот.
• Склад — за кухней, две зоны: сухой (алкоголь про запас, консервы, сухие товары — по FIFO) и холодный (скоропорт бара и кухни про запас).
• Разменка и касса — денежный лоток в POS-стойке; резерв размена и инкассационные конверты — в сейфе кабинета менеджера.
• Промывочный KEG и хознужды — в dark kitchen, там же, где уход за разливом → Разливные напитки — уход и карбонизация.

Пока не выучил

Не стесняйся спрашивать старшего: лучше спросить, чем ставить не на то место или искать в пик. Через неделю станция станет «своей».

Связано: Открытие смены · Списания · Схема хранения льда · Разливные напитки — уход и карбонизация