Палома 🕊️
Карта «Медный Грош» · Классика · база: текила · метод: билд
🍸 Рабочая рецептура с актуальной карты. Классическая основа и история: Коктейль Палома.
В бокал
- текила бланко 100% агава — 50 мл
- грейпфрутовый фреш — 60 мл
- лаймовый фреш — 15 мл
- пф Агавовый сироп — 10 мл
- содовая — долить до верха, ~60 мл
Метод: билд прямо в хайболе, один оборот барной ложкой снизу вверх
Бокал и подача: хайбол 350 мл, колотый лёд доверху, полу-каёмка пф Соль «Грош», четвертинка грейпфрута
Цена: 640 ₽
Наш твист
В Мексике Палому собирают на готовой грейпфрутовой газировке. Мы жмём фреш и газируем содовой: суше, горче, честнее. Гостю так и говори: «у нас не сладкая, грейпфрут настоящий».
Рецепт агавового сиропа — в карточке Маргарита.
Заготовки
пф Соль «Грош» — смешать сухим, банка с крышкой
- морская соль крупная — 100 г
- сушёная цедра грейпфрута — 20 г
- молотый чипотле — 5 г
Хранение: 30 дней при комнатной температуре, банка плотно закрыта. Если отсырела и слиплась, списываем: комками её на обод не посадишь.
Чтобы не завалить
- Лёд до самого верха: полупустой хайбол разбавляется вдвое быстрее → Схема хранения льда.
- Соль только на ободе, внутрь не мешаем, иначе напиток пересолен.
- Грейпфрут жмём под заказ. Постоявший фреш горчит и даёт мутную шапку.
Связано: Меню и рецептуры · Коктейль Палома · Что такое агава · Соляная каёмка — техника · Схема хранения льда