Красная Глина 🌺
Карта «Медный Грош» · Авторские · база: райсилья · метод: шейк
🍸 Авторская рецептура «Медного Гроша». Что за спирт в основе: Райсилья — «мескаль» Халиско.
Идея вкуса
Самая тихая позиция карты. Горная райсилья звучит зелено и фруктово, дыма в ней почти нет; каркаде добавляет кислую ягодную терпкость и глиняно-красный цвет, корица держит всё это тёплым. Кисло, цветочно, чуть смолисто.
В бокал
- райсилья — 45 мл
- пф Кордиал ямайка с корицей — 30 мл
- лаймовый фреш — 15 мл
- соль — щепоть в шейкер
Метод: шейк 10 секунд, двойное процеживание
Бокал и подача: купе 180 мл, сушёный цветок каркаде на поверхности
Цена: 920 ₽
Заготовки
пф Кордиал ямайка с корицей — заварить, настоять, процедить
- вода — 500 мл
- сахар — 400 г
- каркаде (ямайка) сушёный — 40 г
- палочка корицы — 1 шт
- цедра апельсина — с одного плода
Воду нагреть до ~80 °C и снять с огня, не доводя до кипения. Засыпать каркаде, корицу и цедру, настоять 15 минут, процедить, в тёплом растворить сахар. Выход ~600 мл. Хранение: 7 дней при 0–5 °C → Время хранения — сроки полуфабрикатов.
Как рассказать гостю
Одной фразой: «райсилья — мескаль, которому не разрешили называться мескалём». Технология та же, но штат Халиско не входит в зону наименования мескаля. И сразу предупреди: дыма тут ждать не надо, напиток зелёно-фруктовый. Так гость понимает, за что платит, и не разочаровывается на первом глотке.
Чтобы не завалить
- Кипяток убивает цвет: кордиал выйдет бурым вместо рубинового.
- Корицу вынимаем вместе с процеживанием, иначе за сутки она забьёт всё остальное.
Связано: Меню и рецептуры · Райсилья — «мескаль» Халиско · Что такое агава · Терруар агавовых дистиллятов · Время хранения — сроки полуфабрикатов