Текила

Экзамен (бартендер): «Что такое текила?»

Коротко

Текила — мексиканский дистиллят из голубой агавы (Agave tequilana Weber azul), защищён Denominación de Origen. Сырьё, регион и технологию диктует стандарт NOM-006-SCFI под контролем CRT. Делают только в 5 штатах (целиком Халиско + муниципалитеты в Наярит, Гуанахуато, Мичоакан, Тамаулипас).

Главное различие — 100% агава vs mixto

• 100% агава — все сбраживаемые сахара только из голубой агавы. На этикетке прямо пишут «100% agave».
• Mixto — минимум 51% сахаров из агавы, до 49% можно добрать другим сахаром (тростниковый, кукурузный сироп). На этикетке просто «tequila», без «100%».

Для коктейлей на текиле (Маргарита, Палома, Батанга) берут 100% агава: чище вкус, меньше похмельных сивушных нот.

Как база для коктейлей

Бланко — цитрусовый, травянисто-перечный, для шейка (Маргарита, Палома). Репосадо/аньехо — дубовые, ванильные ноты, идут в стир-дауны и твисты Old Fashioned/Negroni.

Категории по выдержке

→ Бланко / репосадо / аньехо / экстра-аньехо: Сроки и выдержка текилы.

Источник: NOM-006-SCFI-2012; CRT (consejoreguladordeltequila). https://www.patrontequila.com/faqs/what-does-100-percent-blue-agave-tequila-mean.html · https://siptequila.com/blogs/tequila-infographics/100-agave-vs-mixto-tequilas

Связано: Что такое агава · Текила — штаты производства · Сроки и выдержка текилы · NOM и CRT · Коктейль Маргарита · 5 классических коктейлей с текилой