Агавовые дистилляты 🌵
Карта блока «напитки → агава». Сердце барного экзамена: что такое агава и чем отличаются дистилляты из неё.
Основа
- Что такое агава
- Текила — 100% агава vs mixto, NOM-006, дистиллят из голубой агавы
- Ферментация агавовых дистиллятов
- NOM и CRT
Категории по региону (Denominación de Origen)
- Текила — штаты производства
- Мескаль — штаты производства — DO 1994, ~12 штатов; кто остался вне списка и что такое «destilado de agave»
- Баканора и Сотол — штаты производства · Что такое сотол
- Райсилья — «мескаль» Халиско — Халиско вне DO мескаля, своя DO с 2019
Текила и мескаль глубже
- Сроки и выдержка текилы
- Стили мескаля
- Как читать этикетку мескаля — категория, агава, крепость, NOM, голограмма
Как делают мескаль
- Как делают мескаль (ремесленный цикл) — хаб на шесть шагов, от среза пиньи до «среза» на кубе
- Земляная печь (horno) — откуда у мескаля дым — главный ответ на «почему он дымный»
- Тахона — дробление запечённой агавы — каменное колесо, лошадь и почему это не гарантия вкуса
- Дистилляция мескаля — глина vs медь и «срез» — чем глиняный куб отличается от медного, что такое puntas и colas
Агава: виды, происхождение, место
- Виды агавы для мескаля — карта вкусов — эспадин, тобала, тепештате, аррокеньо и группа karwinskii
- Дикая и культивируемая агава — семена против хиуэлос, почему дикая в дефиците
- Silvestre и устойчивость дикой агавы — цена спроса и почему хороший мескаль не бывает дешёвым
- Ensamble — купаж нескольких агав — полевой купаж как традиция, а не дефект
- Терруар агавовых дистиллятов — что стоит за «а почему эта бутылка вдвое дороже»
- Single-village мескаль — «адрес» в бутылке, откуда пошёл термин
Культура, подача, соседи по столу
- Ритуал подачи мескаля — копита, «не шот», перлы и вода
- Мескаль Печуга (pechuga) — третья перегонка с фруктами и птицей
- Червь (gusano) в мескале — правда и миф — что честно отвечать гостю
- Sal de gusano — соль из червя — из чего на самом деле та самая соль
- Пульке — предок всей категории: ферментация без перегонки
Связано: _Бренды агавовых дистиллятов (MOC) · _Экзамен бартендера · Коктейль Маргарита