Тако с рыбой Баха 🐟
Карта «Медный Грош» · Кухня · раздел: тако · выход: 3 шт / 250 г · отдача: 10 мин
🐟 Рабочая рецептура с актуальной карты. Вторая вариация тако в карте, рядом с Тако аль пастор. Матчасть: 5 видов тако.
Состав на порцию
- треска, филе без кожи — 140 г
- кляр пивной — 60 г
- тортилья кукурузная 12 см — 3 шт
- капуста белокочанная, тонкая соломка — 45 г
- соус чипотле-майо — 30 г
- лук красный маринованный — 15 г
- кинза — 4 г
- лайм, четвертинка — 1 шт
Сборка
- Рыбу режешь на 3 бруска по ~45 г, солишь, обмакиваешь в кляр и жаришь во фритюре 175 °C ровно 3 минуты до золотого.
- Достаёшь на решётку, не на бумагу лёжа, иначе низ отмокнет и хруста не будет.
- Тортильи греешь на сухой сковороде, кладёшь капусту, сверху рыбу, поливаешь чипотле-майо зигзагом, добавляешь лук и кинзу.
- Подаёшь сразу. Это блюдо не ждёт: через 4 минуты кляр мягчает.
Подача и посуда
Доска, три тако, долька лайма. Цена в карте: 720 ₽. Про остроту: соус мягкий, дымный, не жжёт. Гостям, которые боятся острого, рекомендуй именно эти тако.
Заготовки
пф Соус чипотле-майо — пробить блендером
- майонез — 400 г
- чипотле в адобо — 60 г
- сок лайма — 30 мл
- чеснок — 5 г
Срок 5 суток при 0–5 °C.
Аллергены
Рыба, яйцо (майонез), глютен в кляре (пшеничная мука и пиво). Безглютеновой версии нет. Говори прямо, не выкручивайся.
Стоп-факторы
- Рыба размораживалась повторно или пахнет — стоп без обсуждений.
- Фритюрное масло тёмное и дымит — сначала замена масла, потом отдача.
- Нет капусты — на салат-микс не меняем, хруст в блюде держит именно она.
Связано: Меню и рецептуры · Тако аль пастор · 5 видов тако · Чили — перцы Мексики · Стоп-лист