Палома без алкоголя 🕊️
Карта «Медный Грош» · Без алкоголя · база: грейпфрут · метод: билд
🕊️ Безалкогольная версия классики. Оригинал и его история — Коктейль Палома: в самой Мексике этот коктейль пьют чаще Маргариты.
В бокал
- грейпфрутовый фреш — 60 мл
- лаймовый фреш — 15 мл
- сироп агавовый — 10 мл
- содовая — 90 мл
- соль морская — щепоть в бокал
Метод: билд поверх льда, содовую доливать последней и не мешать после неё
Бокал и подача: хайбол 350 мл, лёд кубик, полукаёмка из морской соли, слайс грейпфрута
Заготовки
пф Сироп агавовый — смешать в бутыль
- агавовый нектар — 500 мл
- вода — 250 мл
Срок 7 суток при 0–5 °C.
Как продавать
Это первая позиция, которую предлагаешь гостю за рулём или тому, кто «сегодня не пьёт». Она взрослая на вкус: горчинка грейпфрута и соль дают ту же структуру, что и алкогольный оригинал, поэтому человек не чувствует себя за столом с лимонадом. Цена 290 ₽.
Полукаёмку делаем по правилам из Соляная каёмка — техника: соль по внешней стороне обода, половина окружности, чтобы гость мог пить и без неё.
Фреш давим на смену, максимум на две. Грейпфрут через сутки горчит по-другому, это заметно. Нет фреша? Позиция на стоп, пакетированный сок сюда не льём.
Связано: Меню и рецептуры · Коктейль Палома · Агуа фреска арбуз-лайм · Соляная каёмка — техника · Стоп-лист