Кесадилья с курицей 🫓
Карта «Медный Грош» · Кухня · раздел: горячее · выход: 4 сегмента / 280 г · отдача: 12 мин
🫓 Рабочая рецептура с актуальной карты. Тортилья пшеничная, не кукурузная: почему так — Что такое буррито.
Состав на порцию
- тортилья пшеничная 25 см — 1 шт
- курица (бедро), томлёная и рваная — 90 г
- сыр моцарелла тёртый — 60 г
- сыр чеддер тёртый — 20 г
- лук зелёный — 10 г
- сальса верде — 40 г
- сметана 20 % — 30 г
- масло сливочное — 8 г
Сборка
- Сыры смешиваешь заранее в одной гастроёмкости: два сыра по отдельности плавятся неровно.
- На сухую сковороду кладёшь тортилью, на половину — сыр, курицу, лук, снова щепоть сыра. Сыр снизу и сверху работает как клей.
- Складываешь пополам, добавляешь масло по краю, жаришь по 2 минуты с каждой стороны до пятнистой корочки.
- Даёшь постоять 1 минуту и режешь на 4 сегмента. Если резать сразу, начинка вытечет на доску.
Подача и посуда
Доска, четыре сегмента внахлёст, два соусника: сальса верде и сметана. Цена в карте: 590 ₽. Хорошая позиция для гостя, который «хочет просто поесть» и не любит остроту.
Заготовки
пф Курица томлёная — варить 40 минут, разобрать руками
- бедро куриное без кости — 2 кг
- лук репчатый — 200 г
- чеснок — 20 г
- зира, орегано, соль — по 8 г
Срок 3 суток при 0–5 °C. Хранится в собственном бульоне, иначе сохнет.
Аллергены
Глютен (пшеничная тортилья), молоко (сыры, сметана, масло). Кукурузной версии в карте нет. Не обещай гостю замену тортильи.
Стоп-факторы
- Тортильи подсохли по краям и трескаются при сгибе — стоп, кесадилья развалится на доске.
- Курица закончилась — блюдо уходит целиком, на грибную версию не переключаемся без решения шефа.
- Сковорода не держит температуру: сыр не расплавится, а тортилья успеет сгореть.
Связано: Меню и рецептуры · Что такое буррито · Мексиканские сальсы · Буррито с карнитас · Стоп-лист