Эпоха Сухого закона (Prohibition)
Экзамен (бартендер): «История: Сухой закон и его влияние на бары»
Коротко
США, 1920–1933. Закон Волстеда запретил производство, продажу и перевозку алкоголя (но не само употребление). Тысячи легальных салунов закрылись. И это, парадоксально, разнесло американскую коктейльную культуру по всему миру.
Что важно знать
- Спикизи — подпольные бары. Чтобы замаскировать вкус скверного «ванного» джина и контрабандного виски, его щедро мешали с соком, сахаром, мятой, имбирным элем. Так родились/закрепились коктейли (напр. Bee’s Knees).
- Эмиграция барменов — оставшись без работы, лучшие американские бармены уехали: в Гавану (Куба) и в Лондон/Париж. Там они продолжили ремесло и засеяли коктейльную традицию в Европе и на Карибах.
- Harry Craddock уехал в Лондон (Savoy, The Savoy Cocktail Book, 1930); Harry McElhone держал Harry’s Bar в Париже. С эмигрантами связывают Sidecar и другие напитки.
- Куба: американцы заняли почти все бары Гаваны → местные объединились в Club de Cantineros с жёсткой аттестацией (помнить 100, затем 200 коктейлей наизусть).
Почему это для нас
Сухой закон — водораздел в истории индустрии: классическая эра прервалась, а возродилась лишь спустя полвека (см. Dale DeGroff, Sasha Petraske).
Источник: diffordsguide.com/encyclopedia/536/bws/prohibition · diffordsguide.com/encyclopedia/360 (American bartender invasion of 1920s Cuba) · prohibition.themobmuseum.org
Связано: Harry Craddock · Harry McElhone · Эпоха тики · _Легенды барного дела (MOC) · _Экзамен бартендера