Поставщики 🚚
Поставщик — компания, у которой бар закупает всё: алкоголь, продукты, расходники, хозку. Без вовремя пришедшего товара нет смены, поэтому приёмка это твоя зона ответственности, а не «дело бухгалтерии».
Как это работает
- Заказ собирается по остаткам (что докупить). В этом помогает Бот-заказ.
- У каждого поставщика свой график приёма заказов и доставки и своя минималка (минимальная сумма заказа, ниже которой не везут). Поэтому заказы группируют.
- Товар приезжает с накладной (документ: что привезли, сколько, по какой цене).
Приёмка товара
Когда привезли, не подписывай не глядя. Проверь:
- Количество — сходится с накладной и с тем, что заказывали.
- Качество — нет боя, порчи, вздутых упаковок, срок годности в норме.
- Цена — совпадает с договорённой (расхождения бывают).
- Расхождение → фиксируешь (недовоз/пересорт/брак), не принимаешь молча. Принятое = оприходовано → уходит в приход в iiko.
Сверка
Накладные сверяются с фактом и с оплатами, чтобы платить за то, что реально привезли. Это связывает склад с деньгами: приёмка кормит остатки, остатки — P&L.
Наши поставщики
| Категория | Поставщик | Заказ / привоз | Минималка |
|---|---|---|---|
| Агавовые дистилляты, крепкий алкоголь | «АгаваИмпорт» | заказ вт до 12:00 → привоз чт | 40 000 ₽ |
| Овощи, зелень, цитрус, авокадо | «Свежий Ряд» | заказ до 18:00 накануне → привоз ежедневно, кроме вс | 3 000 ₽ |
| Рыба и морепродукты (севиче, агуачили) | «Дель Мар» | заказ пн/ср/пт → привоз через день | 8 000 ₽ |
| Кукуруза, тортильи, сухие товары | «Маисо» | заказ пн → привоз пт | 15 000 ₽ |
| Хозтовары, расходники, посуда | «ХозТорг» | раз в две недели | 5 000 ₽ |
Если не дотянули до минималки, группируем с соседним заказом или ждём следующий день закупки, машину ради пары бутылок не гоняем.
Кто принимает и заносит
Физически принимает и проверяет барбэк по чек-листу выше → Маршрут бэк-бара. Накладную заносит в приход iiko бар-менеджер, а если его нет на смене, то менеджер смены. Рыбу и зелень как самое скоропортящееся барбэк проверяет вместе с поваром.
Связано: Бот-заказ · Как считается остаток · Списания · iiko · Маршрут бэк-бара