Домашний лимонад 🍋
Карта «Медный Грош» · Без алкоголя · база: лайм и лимон · метод: шейк
🍋 Мексиканская limonada делается на лайме, а не на лимоне. Мы льём оба: лайм даёт аромат, лимон — кислотный костяк.
В бокал
- лаймовый фреш — 25 мл
- лимонный фреш — 15 мл
- сироп кинза-халапеньо (пф) — 25 мл
- вода — 40 мл
- содовая — 80 мл
Метод: шейк всё, кроме содовой; перелить через стрейнер на свежий лёд, сверху содовая
Бокал и подача: хайбол 350 мл, лёд кубик, веточка кинзы шлепком по ладони, тонкое колечко халапеньо в бокал
Заготовки
пф Сироп кинза-халапеньо — настоять 2 часа, процедить
- сахар — 500 г
- вода — 500 мл
- кинза со стеблями — 60 г
- халапеньо без семян — 25 г
Срок 7 суток при 0–5 °C → Время хранения — сроки полуфабрикатов. Семена не кладём: с ними сироп за сутки становится злым и непредсказуемым по остроте.
Как продавать
Позиция за 250 ₽, которая держит стол, пока гости выбирают еду. Острота лёгкая, на выдохе. Про неё стоит сказать заранее, потому что «лимонад с перцем» гость слышит как вызов, а получает мягкий напиток.
Кому не зашло острое, тому собираем на обычном сахарном сиропе, вкус остаётся честным. Про перцы, которые тут работают, — Чили — перцы Мексики.
Кувшин на компанию: умножь всё на 6, содовую доливай в кувшин последней, лёд отдельно. За баром 10 мест, на них лимонад в кувшине не отдаём. Только в зал.
Связано: Меню и рецептуры · Чили — перцы Мексики · Агуа фреска арбуз-лайм · Палома без алкоголя · Время хранения — сроки полуфабрикатов