Каменный Сад 🪨
Карта «Медный Грош» · Авторские · база: сотол · метод: стир
🍸 Авторская рецептура «Медного Гроша». Сотол — не агава: Что такое сотол.
Идея вкуса
Самая крепкая и самая сухая позиция карты, наш ответ Мартини для тех, кто пришёл за агавовой полкой. Сотол землистый и минеральный; кориандр и зелёный перец достраивают его до сухого сада после дождя. Сладости почти нет. Предупреждай об этом заранее.
В бокал
- пф Настой сотола на кориандре и зелёном перце — 45 мл
- сухой белый вермут — 25 мл
- пф Агавовый сироп — 5 мл
- биттер сельдерея — 2 дэша
Метод: стир 25 секунд, лёд крупный
Бокал и подача: олд-фэшн 250 мл, один большой куб, лимонная цедра и веточка тимьяна — шлёпнуть по ладони перед подачей
Цена: 950 ₽
Рецепт агавового сиропа — в карточке Маргарита.
Заготовки
пф Настой сотола на кориандре и зелёном перце — настоять сутки, процедить
- сотол — 700 мл
- семена кориандра — 15 г
- зелёный перец горошком — 5 г
Кориандр подсушить 2 минуты на сухой сковороде до запаха, остудить. Всё в банку, закрыть, оставить на 24 часа при комнатной температуре. Процедить через сито и салфетку обратно в бутылку, подписать. Хранение: 30 дней при комнатной температуре. Это настой на крепком спирте, холодильник ему не нужен.
Чтобы не завалить
- Если передержишь дольше суток, пойдёт мыльная горечь, партию не спасти. Ставь напоминание на смене.
- Стир, не шейк: коктейль должен быть прозрачным и плотным.
- Если гость спросит, что такое сотол, отвечай коротко: северный мексиканский дистиллят из дасилириона, «пустынной ложки», это вообще не агава, хотя стоит с ней на одной полке.
Связано: Меню и рецептуры · Что такое сотол · Терруар агавовых дистиллятов · Время хранения — сроки полуфабрикатов · Схема хранения льда