Мескаль Негрони 🧡
Карта «Медный Грош» · Классика · база: мескаль · метод: стир
🍸 Рабочая рецептура с актуальной карты. Классическая основа и история графа: Коктейль Негрони.
В бокал
- мескаль эспадин — 30 мл
- красный вермут — 30 мл
- горький красный аперитив (Campari) — 30 мл
- шоколадный биттер — 1 дэш
Метод: стир в смесительном стакане 20–25 секунд, лёд крупный
Бокал и подача: рокс 300 мл, один большой куб с оттиском гроша, обожжённая апельсиновая цедра
Цена: 780 ₽
Наш твист
Классику на джине сделаем по запросу, но в карте стоит мескалевая версия. Дым эспадина цепляется за горечь аперитива и вытягивает из вермута какао. Дэш шоколадного биттера этот мостик достраивает. Ту же линию гость узнает в моле с кухни.
Гостю, который боится дыма, честно скажи: тут он мягкий, эспадин — самый спокойный из мескалей → Виды агавы для мескаля — карта вкусов.
Чтобы не завалить
- Стир, не шейк. Взбитый Негрони мутный, пенистый и водянистый.
- Цедру обжигаем над бокалом: спичка, кожурой к пламени, потом протереть обод и бросить внутрь.
- Куб один и большой. Мелкий лёд разбавит напиток за пять минут → Схема хранения льда.
- Пропорция ровно 1:1:1. «На глаз» тут не работает: сдвинул вермут на 10 мл, и коктейль стал сладким.
Связано: Меню и рецептуры · Коктейль Негрони · Стили мескаля · Виды агавы для мескаля — карта вкусов · Схема хранения льда