Агуачили из креветок 🦐
Карта «Медный Грош» · Кухня · раздел: холодные закуски · выход: 200 г · отдача: 7 мин
🦐 Рабочая рецептура с актуальной карты. Матчасть: Что такое агуачили · Севиче и тостада.
Состав на порцию
- креветка сырая очищенная, 16/20 — 100 г
- вода чили (пф) — 60 мл
- огурец, тонкий слайс — 40 г
- лук красный, тонкие полукольца — 20 г
- авокадо, дольки — 30 г
- кинза — 4 г
- соль морская — 1 г
- тостада 10 см — 1 шт
Сборка
- Креветку разрезаешь вдоль пополам (бабочкой), солишь.
- Заливаешь водой чили и держишь ровно 2 минуты. Это не севиче, тут долго не маринуют: передержишь, и креветка станет резиновой.
- Выкладываешь веером на холодную тарелку, сверху огурец, лук, авокадо, кинзу.
- Оставшуюся воду чили доливаешь в тарелку, она должна стоять слоем 3–4 мм.
Подача и посуда
Широкая плоская тарелка, охлаждённая в морозилке минимум 10 минут. Тостада сбоку. Цена в карте: 820 ₽. Предупреждай честно: это самая острая позиция кухни.
Заготовки
пф Вода чили — пробить блендером и процедить
- вода — 500 мл
- сок лайма фреш — 250 мл
- чили серрано без семян — 40 г
- кинза со стеблями — 30 г
- чеснок — 8 г
- соль — 8 г
Срок 2 суток при 0–5 °C, потом зелень темнеет → Время хранения — сроки полуфабрикатов.
Аллергены
Ракообразные. Креветка сырая — те же правила, что и в севиче: детям и беременным не рекомендуем.
Стоп-факторы
- Креветка размораживалась дважды или потеряла упругость — стоп.
- Вода чили старше двух суток — переделываем, не отдаём.
- Нет серрано и есть только халапеньо — блюдо остаётся, но менеджер меняет описание остроты в зале, а не мы молча.
Связано: Меню и рецептуры · Что такое агуачили · Севиче из сибаса · Чили — перцы Мексики · Стоп-лист