Что такое гуакамоле

Экзамен (повар): «Что такое гуакамоле? История. Почему авокадо стал частью мексиканской кухни?»

Коротко

Гуакамоле — паста из мякоти авокадо + лайм + лук + кинза + чили + соль. Холодная закуска/соус.

История и почему авокадо

• Название — ацтекское āhuacamolli: ahuacatl (авокадо) + molli (соус). То есть «соус из авокадо» уже у ацтеков.
• Авокадо — эндемик Мексики/Мезоамерики, его окультурили там тысячи лет назад. Поэтому он в самой основе мексиканской кухни — это местный, а не завозной продукт.

Связано: Мексиканские сальсы · Что такое тако · _Экзамен повара