Экзамен повара 🎓
Что новичок-повар должен знать к концу обучения. Отмечай галочкой, когда можешь ответить уверенно. Оцифровано полностью (23 вопроса).
🌮 Еда и блюда
- Что такое тако
- 5 видов тако
- Что такое начос
- Что такое буррито
- Что такое гуакамоле
- Что такое агуачили
- 5 мексиканских супов
- Севиче и тостада — кислотный «маринад», отличие от агуачили, тостада как подача
🌶️ Соусы и техника
- Никстамализация — основа кукурузной кухни — щёлочь+кукуруза = маса; ниацин, 3000 лет, без неё нет тортильи
- Мексиканские сальсы — пико де гальо, верде, роха, де арболь, негра; сальса ≠ моле
- Моле — соус-легенда Мексики — 20+ ингредиентов, 7 моле Оахаки, национальное блюдо
- Чили — перцы Мексики — пары свежий→сушёный (халапеньо→чипотле, поблано→анчо), шкала Сковилла
🌎 Индустрия и эрудиция
- Поль Бокюз — и что такое «Золотой Бокюз»
- Taco Bell — Tex-Mex ≠ Мексика
🏆 Рейтинги и шефы
- Победители World’s 50 Best Restaurants по годам
- Мексиканские рестораны мирового уровня
- 5 мексиканских шеф-поваров
- 5 российских шеф-поваров
- Российские рестораны со звёздами Мишлен
🏠 Наше заведение
- Концепция Chef’s Table — почему готовим при гостях
- Меню и рецептуры — состав, граммовка и аллергены всех восьми блюд
- Наша концепция — что мы за заведение и почему так готовим
Связано: _Кухня (MOC) · _Экзамен бартендера · Маршрут бартендера