Как считается остаток 🧮

Остаток — сколько товара реально осталось на складе/баре прямо сейчас. Формула простая:

Остаток = приход − расход где расход = продажи + списания (бой, порча, отходы, комплименты).

Зачем это тебе

• Заказ. Знаешь остаток, значит знаешь, чего докупить, чтобы не уйти в ноль и не затоварить. Этим занимается Бот-заказ.
• Недостачи. Если по системе должно быть 10, а по факту 7, три куда-то делись. Списания не записали, налили мимо кассы, разбили и промолчали. Аккуратный учёт защищает и бар, и тебя.
• Себестоимость. Из движения остатков считается, сколько бар реально «съел» продукта. Это bev cost в P&L.

Учётный vs фактический

• Учётный остаток — то, что показывает iiko (приход минус всё, что пробили и списали).
• Фактический остаток — то, что реально стоит на полке, когда пересчитаешь руками.
• Совпадают? Отлично. Расходятся? Ищем причину. Обычно это незаписанное списание или ошибка прихода.

Инвентаризация (ревизия)

Периодический пересчёт по факту и сверка с учётным остатком. Результат — сходится/недостача/излишек. Сверку учётного и фактического после ревизии делает Сличилка.

Наш цикл

• Каждую смену — экспресс-счёт ходовых и дорогих позиций (агавовые дистилляты, самое дорогое на полке) при закрытии, делает старший бартендер. Быстро, по памяти станции, не полная ревизия.
• Раз в неделю — полная ревизия бара: весь алкоголь, сиропы, ПФ, лёд. По понедельникам утром, до открытия, отвечает бар-менеджер.
• Раз в месяц — сверка всего заведения (бар + кухня + склад) вместе с управляющим, результат идёт в P&L.

Расхождение на ежедневном счёте — не паника, ищем причину сразу. Расхождение на еженедельной ревизии — уже разбор с бар-менеджером и запись в сличилку.

Связано: Списания · Сличилка · Бот-заказ · Поставщики · P&L