Апселл без впаривания 🎯

Хороший апселл — это не «впарить дороже», а помочь гостю получить вечер лучше. Разница в намерении: ты рекомендуешь то, что человеку реально зайдёт, а не то, что дороже. Гость это чувствует.

Сначала — вопрос, не предложение

• Спроси про вкус: «покислее или послаще?», «крепкое или лёгкое?», «на чём любите — джин, текила, виски?».
• От ответа — рекомендация. Так ты попадаешь в человека, а не читаешь прайс сверху вниз.

Мягкие приёмы

• Рекомендация вместо навязывания: «если любите дымность, возьмите на мескале, совсем другой характер».
• Premium-апселл честно: предложи версию на более интересном спирте, когда она правда лучше подходит, и объясни, чем.
• Парные предложения: к коктейлю — закуска/сет, которые дружат по вкусу.
• Ещё один раунд — вовремя: заметил, что стакан почти пуст. Предложи, пока гость не ушёл в паузу.

Читай гостя и знай стоп

• Гость сказал «просто пива» и спешит. Не грузи дегустацией. Уважение к «нет» = доверие в следующий раз.
• Не предлагай третий раз то, от чего дважды отказались.
• Не выдумывай. Рекомендуй только то, что сам понимаешь и попробовал.

Впаривание даёт +1 чек сегодня и минус гость завтра. Рекомендация даёт лояльность, и она возвращается.

Наши фокус-позиции

• Сигнатура бара — коктейль «Грош» на мескале эспадин с лёгким дымком. Первое, что стоит предложить гостю, который просит «что-нибудь необычное».
• Premium-апгрейд — гость взял Маргариту или Палому на бланко текиле и видно, что ему интересен вкус, а не просто «налейте покрепче». Предложи перейти на репосадо или на мескаль, коротко объяснив разницу.
• Парные сеты с кухней — тако аль пастор к Паломе, севиче к лёгкому мескалю джовен, острое агуачили к освежающему коктейлю на цитрусах: он сбивает жар лучше, чем ещё стакан воды.
• Новичку в агаве — не начинай с самого дымного и крепкого. Первый шаг — бланко текила или мягкий мескаль джовен: понятный профиль, от которого легко идти дальше, если понравилось.

Связано: Стандарт сервиса · Ценности команды · Позиция закончилась в час пик