Тайминг подачи — ticket time ⏱️
Ticket time = время от заказа до подачи коктейля. Наш стандарт — в среднем 5 минут.
Норма по нагрузке
- Спокойно: 3–5 мин
- Пик: держим 4–6 мин
- На старте/разгоне (первый час) допустимо до 8–10 мин, пока раскачиваемся.
Ритм вечера различается по дням
Работаем 17:00–02:00, кухня принимает до 00:30.
Ср / Чт / Вс — спокойнее (~80 гостей, ~200 коктейлей, пик 60 кокт./час):
| Время | Гостей | Кокт./час | Бармены | Ticket |
|---|---|---|---|---|
| 17:00 | 8 | 15 | 1 | 3–4 |
| 19:00 | 25 | 40 | 1 | 5–6 |
| 21:00 | 40 | 60 | 1+1 | 4–5 |
| 23:00 | 30 | 40 | 1+1 | 5–6 |
| 01:00 | 10 | 15 | 1 | 3–4 |
Пт / Сб — пик (~170 гостей, ~425 коктейлей, пик 100 кокт./час):
| Время | Гостей | Кокт./час | Бармены | Ticket |
|---|---|---|---|---|
| 17:00 | 12 | 20 | 1 | 3–4 |
| 19:00 | 35 | 60 | 1+1 | 6–8 |
| 21:00 | 50 | 100 | 1+1 | 5–6 |
| 23:00 | 45 | 90 | 1+1 | 5–6 |
| 01:00 | 20 | 30 | 1 | 4–5 |
Бар: 1 бартендер + 1 барбэк; второй бартендер подключается в пик (~19:00–01:00).
Вместимость: 40 посадок в зале + 10 за барной стойкой.
Кухня
Кухня принимает заказы до 00:30: отдельно от бара, свой тайминг и свой стоп-лист.
- Холодное (севиче, агуачили, начос) — 7–10 мин
- Тако (порция) — 8–12 мин
- Горячее, моле — 15–18 мин
В пик (Пт/Сб, 20:00–00:00) держим верхнюю границу и честно предупреждаем гостя, если выйдет дольше. На линии — 2 повара; вне пика один может подхватывать заготовки для бара.
Связано: Стандарт сервиса · Открытие смены · Маршрут бартендера