Мескаль Del Maguey

Зачем знать: с этого бренда началась мировая мода на ремесленный мескаль. Почти любой разговор с гостем про «настоящий мескаль» рано или поздно упирается в Del Maguey. А его история пересказывается за минуту и объясняет разом и терруар, и деревни, и цену.

Коротко

Del Maguey — «от магея», то есть «из агавы»: maguey — так агаву зовут в Оахаке. Бренд основал в 1995 году американский художник Рон Купер. Он первым начал возить в США артизанальный мескаль из конкретных деревень Оахаки, и, по общему мнению отрасли, фактически создал категорию, которой до него на рынке не существовало. Полное имя бренда — Del Maguey Single Village Mezcal, «мескаль одной деревни».

Кто такой Рон Купер

Художник калифорнийской школы «света и пространства» (Light and Space), работы в собраниях Гуггенхайма, LACMA, Уитни. С 1970-х делит жизнь между Таосом (Нью-Мексико), Лос-Анджелесом и Оахакой. В начале 1990-х он объезжал горные деревни, пробуя домашний мескаль у семей-производителей, потом оформил импортно-экспортные лицензии, и в 1995-м привёз первые бутылки в США. Свою должность в компании он называет Keeper of the Customs, «хранитель обычаев»: его работа — отношения с семьями, а не производство.

В 2016 году Купер получил премию Джеймса Бирда как Outstanding Wine, Beer or Spirits Professional. В пресс-руме после награждения он не скрывал ревности к хлынувшим в категорию конкурентам: по его словам, мескалем (всей категорией) он «владел» лет семнадцать. Штаб-квартира бренда так и осталась в его мастерской в Ранчос-де-Таос.

Что значит «single village»

Идея простая, а для 1995 года революционная: бутылка = одна деревня + одна семья + её способ работы. Партии не купажируют между паленке и не выравнивают «под стандарт».

Что из этого следует:

• на этикетке стоит имя деревни, а не только сорт агавы;
• деревенские выражения разливают в крепости среза — примерно 45–50% об., без разбавления до круглой цифры, поэтому градус слегка гуляет от партии к партии (у Chichicapa в разных источниках 46–48%);
• одна и та же агава (эспадин) в разных деревнях звучит по-разному. Это самая наглядная иллюстрация терруара: вода, дрова в печи, дикие дрожжи, высота, руки мескалеро.

Термин «single village» после Del Maguey ушёл в общее пользование — см. Single-village мескаль.

Деревни и линейка

«Оригинальная четвёрка» — Chichicapa, San Luis del Río, Minero и Santo Domingo Albarradas. Первым в 1995-м в США приехал Chichicapa, со второй партией в 1996-м — Santo Domingo Albarradas; до четырёх деревень линейка доросла примерно за год.

• Chichicapa — Сан-Бальтасар-Чичикапам, Центральные долины. Мескалеро Фаустино Гарсия Васкес с сыном. Эспадин, конная мельница-тахона, двойная перегонка в медных кубах, ~48%. Архетип «широкой долины»: печёная агава, чипотле, мята, какао. Первый мескаль, который Купер выпустил, и до сих пор один из бестселлеров.
• San Luis del Río — Дон Пасиано Крус Ноласко с сыном Маркосом. Эспадин, медные кубы на дровах у реки. Самое крупное из семейных хозяйств бренда — отсюда и Vida.
• Minero — Санта-Катарина-Минас, деревня глиняной перегонки. Флоренсио Карлос Сармьенто (Дон Ленчо) и его сыновья, глиняные кубы, 49%. Сливочная текстура и «фанковая» минеральность — фирменный след глины, см. Дистилляция мескаля — глина vs медь и «срез».
• Santo Domingo Albarradas — паленке семьи Моралес Луис: его поднял Эспиридион, после его смерти дело ведут трое детей — Хуан, Армандо и Эстер. Эспадин 8–10 лет, обжиг на мескитовом и дубовом дереве, медь, 48%. Самое «лёгкое» и цитрусовое выражение четвёрки.
• Tobalá — Санта-Мария-Альбаррадас, Сьерра-Норте. Рохелио Мартинес Крус, дикая тобала, медь, 45%. Первый мескаль из дикой агавы, доехавший до США. Тобала мелкая: нужно около восьми её пиний, чтобы заменить одну пинью эспадина — отсюда цена (см. Дикая и культивируемая агава, Silvestre и устойчивость дикой агавы).
• Vida — см. ниже.
• Pechuga и Ibérico — Санта-Катарина-Минас, глина, раз в год. Подробно: Мескаль Печуга (pechuga).

Сегодня линейка — около двух десятков выражений примерно из десятка деревень Оахаки и Пуэблы, порядка двенадцати видов агавы; Difford’s перечисляет девять семейных паленке. Точное число меняется от года к году. Цифру гостю лучше давать как «около».

Vida — бутылка, сделавшая мескаль коктейльным

В 2010 году Купер попросил Дона Пасиано сделать мескаль крепостью ближе к 40%, который бармен сможет и пить из копиты, и лить в шейкер. Так появился Del Maguey Vida Clásico de San Luis del Río, 42% об. — традиционное производство, но большим объёмом и с расчётом на цену.

Это ключ ко всей мескаль-моде: до Vida ремесленный мескаль был слишком дорогим и слишком крепким для коктейльной карты. Именно с неё мескаль массово попал в бары. Рядом стоят сезонная Vida de Muertos (45%) и Vida Puebla — площадка, построенная в 2023 году в Пуэбле.

Этикетки Кена Прайса

Рисунки на этикетках — не Купера, а его друга, художника Кена Прайса: они познакомились в 1962-м, будучи соседями в Вентуре, и дружили всю жизнь. Этикеток за годы набралось больше тридцати. Про круглый рисунок на Tobalá сам Купер рассказывал, что там узкая горная дорога, три фуры и зажатая между ними маленькая розовая машинка — «большие парни» (текильные корпорации) вокруг крошечного Del Maguey.

Зелёное стекло плюс акварели Прайса — то, по чему бутылку узнают с другого конца бара.

⚠️ Барная байка «зелёную бутылку в мескале разрешено использовать только Del Maguey» источниками не подтверждается: это фирменная упаковка, а не норма. Гостю так не говорим. [проверить]

Что стало с брендом

В июне 2017 года Pernod Ricard объявил о покупке контрольной доли (точная дата закрытия сделки — [проверить]). Команда (Купер, Майкл Гарднер, Стив Олсон) осталась, мексиканские операции не менялись. Расширилась дистрибуция.

По опросу барменов Drinks International (Brands Report 2025) Del Maguey — №1 среди мескаль-брендов мира: house pour примерно в 20% опрошенных баров и топ-3 по продажам в 53%. Третьим в том же рейтинге идёт Мескаль Montelobos.

Что сказать гостю

• «Del Maguey значит «из агавы». Каждая бутылка — одна деревня и одна семья, ничего не смешивают».
• «Бренд 1995 года, до него артизанального мескаля на мировом рынке просто не было. Категорию собрали, по сути, они».
• «Если хотите почувствовать разницу деревень, берём два эспадина: Chichicapa из долины и Minero из глиняного куба. Агава одна, напитки разные».
• «Vida — та самая бутылка, из-за которой мескаль появился в коктейльных картах: её специально сделали 42%, чтобы работала в миксе».

Связано: Single-village мескаль · Терруар агавовых дистиллятов · Как делают мескаль (ремесленный цикл) · Земляная печь (horno) — откуда у мескаля дым · Дистилляция мескаля — глина vs медь и «срез» · Стили мескаля · Виды агавы для мескаля — карта вкусов · Дикая и культивируемая агава · Silvestre и устойчивость дикой агавы · Мескаль Печуга (pechuga) · Как читать этикетку мескаля · Ритуал подачи мескаля · Веладора · Мескаль Montelobos · Мескаль Ilegal · Мескаль Peloton de la Muerte · Мескаль — штаты производства · _Бренды агавовых дистиллятов (MOC) · _Агавовые дистилляты (MOC) · _Экзамен бартендера