Кухня 🌮
Мексиканская гастрономия и общая эрудиция повара. Большинство блюд — народные, поэтому история часто про регион и происхождение, а не точную дату.
Блюда
- Что такое тако · 5 видов тако
- Что такое начос · Что такое буррито
- Что такое гуакамоле · Что такое агуачили
- 5 мексиканских супов
- Севиче и тостада
Соусы и техника
- Никстамализация — основа кукурузной кухни
- Мексиканские сальсы · Моле — соус-легенда Мексики
- Чили — перцы Мексики
Сцена и индустрия
- Мексиканские рестораны мирового уровня
- 5 мексиканских шеф-поваров · 5 российских шеф-поваров
- Российские рестораны со звёздами Мишлен
- Победители World’s 50 Best Restaurants по годам
- Поль Бокюз · Taco Bell
Наше
- Меню и рецептуры — карта кухни: 8 блюд с граммовкой, аллергенами и стоп-факторами.
- Наша концепция — почему у нас мексиканская кухня, а не «кухня вообще».
Связано: _Экзамен повара · Концепция Chef’s Table