Наш гость 👥
Четыре типа, которые приходят чаще всего. Тип считывается за первые 30 секунд: по вопросу, с которого человек начал.
1. Первый раз в агаве
Говорит «мне что-нибудь, только не крепкое» или сразу «а это тот, который с червяком?».
- Не грузи. 30 секунд про дым — и хватит → Как мы говорим о мескале.
- Дай понюхать копиту, прежде чем налить.
- Безопасный вход: Коктейль Палома или Коктейль Батанга, из чистого — мягкий эспадин.
- Не начинай с дикой агавы: дорого и слишком громко для первого раза.
2. Пришёл поесть
Сел в зал, изучает еду, напиток — «что-нибудь к тако».
- Сначала спроси про еду, потом советуй напиток. Острое агуачили и сангрита работают лучше любой лекции → Что такое агуачили · Сангрита.
- Держи темп кухни, не тормози стол разговором → Тайминг подачи (ticket time).
3. Знаток
Спрашивает про паленке, крепость «как из куба», тобалу, год урожая.
- Не соревнуйся и не выдумывай. «Не знаю, сейчас гляну» — нормальный ответ, он его уважает.
- Покажи новинку полки и спроси мнение. Что он сказал — запиши в тетрадь стойки, это наш источник для закупки.
- Ему интересна редкость и история, а не скидка → Single-village мескаль · Мескаль Печуга (pechuga).
4. Компания на празднике
Шестеро, день рождения, шумно, кто-то требует «текилу с солью на брудершафт».
- Не спорь и не воспитывай. Предложи кувшин Паломы на стол: быстро, вкусно, всех устраивает.
- Держи глазами тех, кто разгоняется. Перебор ловим рано → Сложный гость · Гость перебрал.
- В компании почти всегда есть «главный по заказу». Найди его и общайся через него.
Правило для всех четверых
Гость не обязан ничего знать про агаву. Знать обязан ты. Твоя работа — не показать, какой ты умный, а сделать так, чтобы человеку было легко → Наша концепция · Апселл без впаривания.
Связано: Наша концепция · Как мы говорим о мескале · Ритуалы подачи в Медном Гроше · Стандарт сервиса · Сложный гость · Апселл без впаривания