Списания 🗑️

Списания контролирует вся команда на подготовке к смене и при закрытии. Принцип: всё взвесить по категориям, записать, скинуть в чат списаний с причиной.

⚠️ Разные продукты одним весом списывать НЕЛЬЗЯ. Цитрусы списываем по видам (лайм/лимон/грейпфрут/апельсин).

Что считать отходом (ориентиры)

• Ананас — кожура + соцветие листьев (взвесить при разделке).
• Цитрусы — гарниры/украшения после смены, по видам. Коммент в чат: «возврат в ЗЦ».
• Консервы — плохой вид, порча, брожение, обрезки.
• Мята — ножки, листья после переборки, непригодный вид.
• Маракуйя — сморщенные края, нет мякоти.
• Пюре — взвесить в хикаре минус вес тары; + просрочка/остатки.
• Цветы — списывать штучно (завядшие лепестки).
• Кокосовая пена — нестабильная/пузырится → в мл.
• Соки цитрус — просрочка + остатки после смены (вс).
• Газировка — открытая после смены/просрочка. Крепкий — ошибки рецептуры. Коктейли — брак/пролив.
• Кофе команды — 130 г/смену (2 варки).

Столы списаний (фиксирует менеджер зала)

• №30 — комплименты · №31 — случайно пробитые · №32 — отказы гостей.

Кто и где

Ответственные: бар-менеджер + бартендеры подготовки/закрытия. Возврат цитрусов → акт возврата в ЗЦ в iiko. Бар-менеджер списывает в iiko в день/на следующий; если его нет, это делает старший бартендер. По залу списывает менеджер до закрытия смены.

Связано: Время хранения — сроки полуфабрикатов · Закрытие смены · iiko