Маршрут бартендера 🍸
Путь от первого дня до самостоятельной пятницы за стойкой «Медного Гроша». Иди по порядку, не прыгай вперёд. Наставник на первую неделю — первый бартендер смены.
Первый день — не потеряться
Уметь: найти на станции любой инструмент и бэкап-бутылку, открыть смену, пробить и закрыть один чек, не покалечиться.
Читать: Открытие смены · Где что лежит · Техника безопасности · С кем работаешь · Касса и расчёт
Проверка: наставник в конце вечера гоняет по бару вслепую: где аптечка и огнетушитель, где размен, где бэкап мескаля, где лёд. Плюс один чек в iiko от открытия до оплаты картой.
Первая неделя — вести спокойный вечер
Уметь: держать стойку в среду или четверг одному до 20:00, лить по джиггеру и по техкарте, укладываться в тайминг 5 минут, ставить позицию в стоп, закрывать бар.
Читать: Стандарт сервиса · Тайминг подачи (ticket time) · Технологическая карта (ТТК) · Стоп-лист · Списания · Закрытие смены · Сложный гость
Проверка: менеджер смены принимает у тебя закрытие бара целиком (станция, промывка кранов, списания, касса сошлась). Наставник смотрит десять коктейлей подряд: граммовка, лёд, гарниш, подача.
Первый месяц — знать продукт
Уметь: рассказать гостю про агавовую полку (около 40 позиций: текила, мескаль, райсилья, сотол), собрать любую позицию карты без подсказки, работать вдвоём в пик пятницы, рекомендовать без впаривания.
Читать: _Агавовые дистилляты (MOC) · Что такое агава · Текила · Стили мескаля · Райсилья — «мескаль» Халиско · Что такое сотол · Ритуал подачи мескаля · Коктейль Маргарита · Коктейль Палома · Апселл без впаривания · Как считается остаток
Проверка: аттестация на тридцатый день, принимает бар-менеджер по _Экзамен бартендера: двадцать вопросов из банка и пять коктейлей вслепую на вкус и скорость. Сдал, значит получаешь допуск вести стойку в пятницу и следующую ставку.
Дальше — расти
- Сличилка · Бот-заказ · Поставщики — закупка и учёт бара.
- Дашборд P&L · P&L — как твоя смена выглядит в деньгах.
- Взял стажёра и довёл до аттестации — это следующая ступень → Ценности команды
Прошёл этап? Отметься в Чек-лист новичка.
Связано: С кем работаешь · Маршрут бэк-бара · Маршрут менеджера смены · _Экзамен бартендера