Карта бара (MOC)

Карта бара 🗺️

Главная карта базы: отсюда виден весь «Медный Грош» по областям. Не помнишь, где что лежит? Начинай с этой страницы. (В Obsidian нажми иконку графа, чтобы увидеть то же самое картинкой.)

С чего начать

• Тебя взяли — первый день по шагам
• Кто мы — что за место и почему агава
• Ценности команды — как мы принимаем решения
• Чек-лист новичка — что уже освоил, что впереди

Маршруты обучения

• Маршрут бартендера · Маршрут бэк-бара · Маршрут менеджера смены
• С кем работаешь — кто есть на смене и к кому идти с чем

🌙 Смена

• Открытие смены · Закрытие смены · Касса и расчёт
• Где что лежит · Техника безопасности

🤝 Гость и сервис

• Стандарт сервиса · Сложный гость · Апселл без впаривания · Тайминг подачи (ticket time)

🍸 Бар и кухня

• Меню и рецептуры · Стоп-лист · Технологическая карта (ТТК)
• Разливные напитки — уход и карбонизация

📚 Матчасть — учится весь первый месяц

• Агава: _Агавовые дистилляты (MOC) · _Бренды агавовых дистиллятов (MOC)
• Коктейли: _Коктейли (MOC) · _Классические коктейли (MOC)
• Кухня: _Кухня (MOC)
• Люди и история ремесла: _Легенды барного дела (MOC)
• Проверить себя: _Экзамен бартендера · _Экзамен повара

📦 Склад и хранение

• Как считается остаток · Списания · Сличилка · Поставщики
• Схема хранения льда · Время хранения — сроки полуфабрикатов

⚙️ Системы

• iiko · Бот-заказ · Дашборд P&L

💰 Деньги

• P&L · ФОТ

🚨 Когда всё пошло не так

• Что делать если (карта) — вход во все аварийные инструкции

🛠 Тем, кто правит базу

• Как устроен этот мозг

Связано: Тебя взяли · Чек-лист новичка · Как устроен этот мозг